Il burro nella pasta frolla
Usa burro freddo e lavora l’impasto solo finché resta compatto. Un impasto scaldato troppo diventa elastico e tende a perdere forma in cottura. Il riposo in frigorifero rilassa la struttura e rende più regolare la stesura.
Cuocere una crema con controllo
Scalda il liquido senza bollore violento e aggiungilo gradualmente a uova o addensante. Durante la cottura mescola anche lungo il fondo e i bordi. Dopo l’addensamento, raffredda rapidamente e conserva la crema coperta in frigorifero.
Mandorle, miele e agrumi
Tosta appena le mandorle per svilupparne il profumo, dosa il miele considerando la sua intensità e preleva dagli agrumi solo la parte colorata della scorza. La parte bianca può introdurre amarezza.
Leggere una ricetta con allergie
La scheda segnala ciò che è riconoscibile dall’elenco ingredienti. Per cioccolato, creme, canditi, lieviti e altri prodotti composti, controlla sempre la confezione effettivamente acquistata.